Pascal Dezutter

GRÈZES | LOT | FRANCE

Parcours

Diplômé de l’école hôtelière de La Louvière en Belgique et de l’école Le Nôtre à Paris.
Un parcours dans de très belles maisons en Belgique comme le Sanglier des Ardennes.
Finaliste du Concours un des meilleurs cuisinier de Belgique en 2003 ( prix Prosper Montagné).
Pendant plus de 15 ans chef des cuisines d’un grand établissement au nord de Bordeaux.
Terminant par le poste de directeur de restauration.
Pendant ces années….
Finaliste du concours Taittinger.
Honoré du titre de chevalier de l’ordre de Prosper Montagné défendant la qualité de la table.
Merci au prince Robert de Luxembourg d’avoir permis de terminer ce parcours par château Haut Brion.

Ma cuisine

Voir le restaurant

On pose souvent la question mais d’où vient cette attirance pour la cuisine et il est vrai que j’ai toujours été admiratif de ma mère, qui après une semaine de travail, se prenait au plaisir de tester de nouvelles recettes le vendredi soir. Mon père, quant à lui, grappillait chaque année un peu plus de pelouse afin d’agrandir le potager. Il avait des recettes fétiches et c’est de manière très appliqué qu’il préparait les pâtés, les gaufres ou encore le pain aux fruits.
Ma soeur, toute surprise de mon choix vers l’école hôtelière, était ma complice gourmande de tous ces moments.

Même si la finalité de mon travail c’est le ressenti de nos clients. La construction du goût passe par une connaissance approfondie des produits avec lesquels je cuisine.
Il est essentiel pour moi de rencontrer les producteurs chez eux et qu’ils goûtent à ma cuisine car c’est aussi la continuité de leurs efforts à produire et sélectionner des produits de qualité.
L’envie de découvrir et d’apprendre est toujours aussi intacte.
M’appuyer sur des bases solides, associer créations, saveurs et textures.